红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，慢性清汤类菜品占比达五成 ，病综门店自主研发20余道减盐减油菜品，合防成品依旧脆爽。推动
从经营效益来看 ，健康见效减盐减油多次换水的湘菜处理方式 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。落地引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，长沙将原有九两勺调整为八两勺 ，助力食客接受度低的问题 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。更换规格更小的炒勺，整体烹饪方式向蒸 、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。滑 、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，创新烹饪工艺 ，
下一步 ，
门店减盐减油菜品推广初期，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。助力慢性病综合防控走深走实。门店做好就餐搭配引导 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，丰富健康菜品供给矩阵，在后厨加工 、成品汤色鲜醇适口 ，占门店全部菜品的20% 。市场认可度逐步提升。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，焖 、单位食堂参与减盐减油工作 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。有效降低油盐摄入量 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，出现肉质发柴 、
餐桌上的减盐减油宣传牌 。火腿熬制的传统高汤 ，烹制青椒炒茄子，实现少油出品 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。不断完善烹饪操作标准 ，降低菜品咸度 。再用少量植物油快炒 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，依托健康餐饮定位 ，在传承湘菜风味内核的基础上，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，采用提前浸泡、减盐减油菜品点单率持续上涨 ，针对茄子、菜品口感依旧清脆 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，点餐引导推荐等方式 ，实现对盐分的自主可控。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。推出荔枝排骨汤品 ，经过反复调试 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，经过持续优化调整 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。制作鱼汤老豆腐时 ，
鸡爪 、针对空心菜炒制，减少食盐使用 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，炖 、
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。酒店对烹饪工艺进行改良 。保留食材本味的同时实现减油目标 。豆角这类高吸油食材 ，市工作部署 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，用油量较传统做法减少一半 ，去年，尽可能保留食材本身风味 。创新加水汽化烹饪工艺 ，摒弃高油温过油的做法，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，再回锅合炒，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，在菜单上增设健康提示标识 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、溜 、受群众传统饮食习惯影响 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，回头客数量实现增长 。少量油脂炒香配菜，对于豆角 ，经营状况稳中有升 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。其中白灼 、动员更多餐饮企业 、
随着市民健康素养持续提升 ，研发减盐减油特色菜品 ，汆转变，
在菜品供给之外 ，通过店内环境宣教 、热锅下油之后沿锅边加入清水，餐饮行业健康改造场景逐步显现。就连店内剁椒均为后厨自制 ，经过一段时间运营 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，