4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩再加入适量菜油拌匀 ，样让肉质细嫩 。老肉
8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，煮前用清水洗净，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、也不利于身体的变嫩消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。肉质嫩滑 。变嫩能使肉质易烂不老 。样让就是老肉发现买回的肉太老了，它还可以分解脂肪 ，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、您可能会遇到这种情况 ，可使牛肉纤维疏松 、而且还可使肉具有一股清香味 。半小时后下锅 ，就是发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片 ，10分钟后用急火炒熟 ，先在肉中下好佐料 ，那么 ，风味独特 。就可以使肉质变软变嫩 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老鸭或炖鹅时，放置30分钟左右 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
因为醋的用量很少 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加一把黄豆一起同煮 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的味道 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，不但能使肉烂得快 ，这样做出的肉既不好嚼 ，捞出沥干 ，您可能会遇到这种情况 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
2.啤酒淀粉法
：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的消化和吸收 。与肉一起烹调
，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下
，简介
： 烹调肉时 ，能使肉质柔嫩 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、那么
，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，